ทำไมกับข้าวในบ้านของชาวเกาหลี ถึงกลายเป็นวัฒนธรรมยอดฮิตของคนทั่วโลก?

 เกมอะไรเอ่ย? ต้องใช้ลิ้นถึงจะชนะ! ถ้าพูดถึงของกินในซีรีส์ดังช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา คงไม่มีใครไม่รู้จักขนมหวานน้ำตาลแผ่นที่ชื่อ ‘ดัลโกนา’ (Dalgona Candy) จากซีรีส์สุดฮิต Squid Game ที่ทำเอาผู้เล่นลิ้นห้อยโดยเฉพาะเกมแกะน้ำตาลที่ต้องอาศัยลิ้นละเลียดให้น้ำตาลค่อยๆ ละลายเพื่อเอาชีวิตรอด

     แต่ถ้าย้อนเวลากลับไปกว่าสิบปีก่อน คนไทยเริ่มรู้จักวัฒนธรรมอาหารเกาหลีจากซีรีส์ดังอย่าง แดจังกึม ที่เล่าเรื่องราวประวัติศาสตร์ของอาหารเกาหลีอย่างน่าทึ่ง และนั่นคือจุดกำเนิดที่ทำให้เรารู้จักความละเมียดละไมของการปรุงอาหารในพระราชวัง จากนั้นเรามักจะเห็นอาหารเกาหลีถูกหยิบยกเข้ามามีบทบาทราวกับตัวประกอบในซีรีส์ดังแทบทุกเรื่อง ซึ่งเป็นการสอดแทรกวัฒนธรรมการกินดื่มอย่างน่าสนใจทีเดียว

อารยธรรมแบบผักๆ มาจากไหน

     อาหารเกาหลีที่เราคุ้นเคยคือความหลากหลายและความมากมายของบรรดาจานเล็กจานน้อย โดยมีจานหลักเป็นข้าว เนื้อสัตว์ และผัก พร้อมด้วยเครื่องเคียงอีกนานาชนิดเรียงรายกันเต็มโต๊ะ น่าสงสัยไหมว่าทำไมชาวเกาหลีจึงต้องมีผักเป็นเครื่องเคียงเยอะขนาดนั้น 

     ว่ากันว่าด้วยอิทธิพลของศาสนาพุทธที่แผ่จากอินเดียเข้าสู่ประเทศจีนและมาถึงดินแดนเกาหลี ทำให้เนื้อสัตว์กลายเป็นของต้องห้าม ผู้คนจึงพากันปลูกผักทดแทนการเลี้ยงสัตว์ นอกจากนั้นแล้วเหล่าพ่อค้าที่ขยันเดินทางไปค้าขายตามประเทศต่างๆ ก็กลับมาพร้อมอารยะและขนบใหม่ๆ ในการทำอาหาร จึงไม่น่าแปลกใจที่ทำไมเกาหลีถึงมีวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายและน่าสนใจ เพราะพวกเขาได้สูตรมาจากการเดินทางไกลไปทั่วทุกมุมโลก พร้อมนำมาปรับการปรุงให้เข้ากับสไตล์และวิถีแบบเกาหลี เกิดเป็นเมนูผักหลากรสที่อาศัยวิธีการปรุงที่แตกต่างกันนั่นเอง

อาหารเกาหลีที่คลาสสิกตลอดกาล

     ทำไมนักท่องเที่ยวหนุ่มสาว เวลาไปเมืองไหนๆ ก็มักตามล่าหาไก่ทอดกับเบียร์ หรือที่เรียกว่า ‘ชีแม็ก’ (Chimaek) เพราะตอนนี้ในเมืองไทยนอกจากไก่ทอดหาดใหญ่ ไก่ทอดเคเอฟซี อีกหนึ่งไก่ทอดที่ฮิตไม่แพ้กันก็คือ ‘ไก่ทอดเกาหลี’ นั่นเอง ซึ่งความแตกต่างของไก่ทอดเกาหลี คือมักใช้ไก่ชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะปีกกับน่องมากกว่าส่วนอื่น นำมาปรุงด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ทำให้ไก่มีรสหวานเพราะเคลือบด้วยน้ำตาลและซอสทาบางๆ อีกชั้น ทั้งยังนิยมกินคู่กับหัวไชเท้าดอง และเครื่องดื่มอย่างเบียร์ หรือไม่ก็น้ำอัดลมคู่กัน จึงจะได้ชื่อว่าเป็นชีแม็กที่แท้ทรู

     อีกหนึ่งเมนูที่เห็นอยู่ทั่วๆ ไปคือ ‘ต๊อกปกกี’ (Tteok-bokki) ลักษณะเป็นแป้งข้าวเหนียวแท่งพอดีคำ เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีแบบไม่ต้องตามรอยซีรีส์ไปที่เมืองใดเมืองหนึ่ง แค่ร้านสะดวกซื้อก็มีเสิร์ฟเพียบ นอกจากจะเป็นอาหารสตรีตฟู้ดที่หากินได้ง่ายแล้ว ยังจัดเป็นอาหารหลักยอดนิยม จะกินเป็นของคาวก็ได้ หรือของหวานก็อร่อยเช่นกัน 

     อย่าลืมอาหารจานหลักอย่าง ‘บิบิมบับ’ (Bibimbap) หรือ ‘ข้าวยำเกาหลี’ ที่สูตรดั้งเดิมต้องเสิร์ฟในหม้อหินที่เราคุ้นตากันตั้งแต่ซีรีส์ยุคแรกๆ อาหารจานนี้มีเสน่ห์ตรงที่ต้องกินหลังจากที่คลุกเคล้าเครื่องเคียงทุกอย่างที่มีอยู่ในหม้อให้เข้ากัน แถมยังมีสีสันสดใส ประกอบไปด้วยข้าว แครอต เนื้อสัตว์ ผักโขม เห็ด ซอสโคชูจัง และไข่แดง ที่ฟินสุดน่าจะเป็นข้าวสวยที่อบในหม้อหินร้อนๆ จนกรุบกรอบ 

ชาติแห่งนักดื่มระดับโลก

     ข้ามฟากมาถึงเครื่องดื่มกันบ้าง ชนชาติเกาหลีขึ้นชื่อว่าดื่มหนักที่สุดในฝั่งเอเชีย ถ้าต้องส่งประกวดการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับโลกแล้วล่ะก็ ชาวเกาหลีไม่เป็นสองรองใคร จากวัฒนธรรมการทำงานที่เคร่งเครียดหรือถึงขั้นบ้าคลั่ง ทำให้หลังเลิกงานโดยเฉพาะเย็นวันศุกร์ หนุ่มสาวออฟฟิศจะมานั่งซด ‘เหล้าโซจู’ (Soju) กันเป็นว่าเล่น ซึ่งภาพจากซีรีส์เกาหลีเราจะคุ้นเคยกับการดื่มโซจูคู่กับหมูย่างเกาหลี หรือเมนูปิ้งย่าง แต่ก็อาจจจะเห็นว่าชาวเกาหลีนั่งดื่มโซจูคู่กับทุกสิ่งอย่าง หรือแม้กระทั่งดื่มเพียวๆ ซดเหมือนน้ำเปล่าก็มี โดยเฉพาะเวลาที่ตัวละครอกหัก

     ส่วนเครื่องดื่มที่เป็นแฟชั่น มีขายในร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ก็เห็นจะเป็น ‘ไวน์ข้าว’ หรือ ‘มักกอลลี’ (Makgeolli) บ้านเราก็คงใกล้เคียงกับเครื่องดื่มอย่างสาโท เป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจากข้าวหมักต่างๆ ทั้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว และข้าวสาลี ดื่มไปก็คล้ายๆ น้ำนม แต่จะมีทั้งรสชาติหวานๆ เปรี้ยวๆ ดื่มเบาๆ ในช่วงกลางวันสำหรับมื้อกลางวันพอเป็นพิธี

เมนูอาหารในซีรีส์เกาหลีที่โด่งดัง

     ‘รา-มยอน’ (Ramyeon) หรือ ‘บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี’ ที่ซดน้ำซุปร้อนๆ ซู้ดเส้นเสียงดังแลดูน่ากิน ถือเป็นอาหารประจำชาติซีรีส์เกาหลีก็ว่าได้ ทุกเรื่องอย่างไรก็ต้องเห็นตัวละครกินเมนูนี้ และเป็นเมนูคู่ซีรีส์เกาหลีมาแต่ไหนแต่ไร 

     ‘ซุปหอยแมลงภู่’ อีกหนึ่งเมนูที่เห็นอยู่ในซีรีส์เกาหลี พระเอกนางเอกซดน้ำซุปกันอย่างเอร็ดอร่อย เป็นเมนูที่น่าทำตาม แต่อาจจะไม่ใช่เมนูยอดฮิตในซีรีส์เกาหลีนัก นานๆ จะมีมาสักทีกับเมนูพิเศษๆ แบบนี้

     ‘คัลกุกซู’ (Kalguksu) หรือ ‘ก๋วยเตี๋ยวเกาหลี’ อีกหนึ่งเมนูในซีรีส์ชื่อดังที่ส่งผลให้คนไทยรู้จักอาหารเกาหลีเพิ่มขึ้น เป็นก๋วยเตี๋ยวที่เส้นทำจากแป้งสาลี นิยมกินกันในช่วงฤดูหนาว ซดร้อนๆ เพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย เส้นจะหนาใหญ่กว่าปกติ คล้ายๆ เส้นใหญ่ในราดหน้าของคนไทยแต่ตัวซุปจะใสกว่า

     ‘จาจังมยอน’ (Jajangmyeon) หรือ ‘ก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ดำผัด’ เป็นการผัดเส้นบะหมี่กับเนื้อสัตว์และผัก แล้วราดด้วยซอสชุนจัง รสจะออกหวานๆ เมื่อผัดแล้วหน้าตาจานจะออกมาเป็นบะหมี่ดำ กินแล้วก็มักจะปากดำฟันดำ ชีวิตจริงคงดูไม่น่ามอง แต่พอเป็นเมนูในซีรีส์เกาหลี ความสวยหล่อของนางเอกก็ทำให้อาหารจานนี้ดูดีน่ากินขึ้นมาทันที

     ขนมหวานน้ำตาลแผ่น ‘ดัลโกนา’ อาหารสัญชาติเกาหลีที่โด่งดังล่าสุดมาในรูปแบบของขนมหวาน ชวนทุกคนย้อนวันวานกลับไปสู่ยุค 90s อาจจะหากินยากสักหน่อย แต่ก็ไม่เกินความสามารถ เพราะตอนนี้ในยูทูบมีสูตร มีวิธีการทำขนมดัลโกลากันเต็มไปหมด หากตามรอยซีรีส์ด้วยการไปกินถึงเกาหลีไม่ได้ ก็ทำกินเองเสียเลย จะยากอะไร 

     อาหารเกาหลีที่เราเห็นอยู่ในซีรีส์ต่างๆ นั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของความเป็นเกาหลีที่ต้องการโปรโมตความเป็นชาติและวัฒนธรรมอาหารเกาหลีเท่านั้น ในเมืองต่างๆ ของเกาหลีไม่ได้มีแค่ร้านอาหารเกาหลีซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ อย่าคิดว่าไปแล้วจะได้กินแค่ไก่ทอดกับเบียร์ จาจังมยอน บิบิมบับ ต๊อกปกกี ซุปกิมจิ หรือหมูย่างเกาหลี เพราะทุกวันนี้กรุงโซลหรือหัวเมืองใหญ่มีคาเฟ่ฮิปๆ เต็มไปหมด ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเอย บิสโทรเอย ก็มีไม่แพ้เมืองใหญ่ๆ ทั่วโลกเลยก็ว่าได้

     ส่วนบรรดาคอซีรีส์และบรรดานักชิม คงต้องมาลุ้นกันว่า ปีนี้จะมีอาหารเกาหลีอะไรจากซีรีส์ดังมาปลุกความอยากในตัวเราให้น้ำลายสอกันในช่วงค่ำคืนอีกบ้าง หลายคนอยากจะตามรอยซีรีส์ดัง แต่คงต้องอดใจรอ หาทำกินกันเองไปก่อน หมดโควิด-19 เมื่อไร คนไทยคงพร้อมลุยแดนโสมใต้ที่ตอนนี้ไม่ได้มีดีแค่กิมจิอย่างเดียวแล้ว เพราะนี่คือฝีมือและมันสมองอันชาญฉลาดของอุตสาหกรรมบันเทิงที่รวบเอาวัฒนธรรมการกินดื่มแทรกเข้าไปยังเกือบทุกอณูของครัวทั่วโลก จนกลายเป็นหนึ่งในซอฟต์พาวเวอร์ที่โลกต้องจับตามอง 

แหล่งที่มา https://www.gqthailand.com/lifestyle/article/firefly-bar