มนุษย์ออฟฟิศหลายคนเจอปัญหานี้เป็นประจำ กินข้าวเหนียวมื้อเที่ยงทีไร มีอันนั่งสลบไสลในที่ประชุมตอนบ่ายสองตลอด คิดไปเองหรือเปล่า หรือข้าวเหนียวทำให้เราง่วงได้จริงๆ GQ มีคำตอบให้ครับ
คำตอบคือ “จริง” การกินข้าวเหนียวมีผลทำให้เรารู้สึกง่วงกว่าปกติ
อธิบายสาเหตุตามหลักวิทยาศาสตร์ก็คือ ข้าวเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ข้าวทุกชนิดมีคาร์ไบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบราว 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งส่วนประกอบหลักในข้าวเรียกว่า “สตาร์ซ” ประกอบด้วย อะไมโลส (Amylose) และอะไมโลเพกติน (Amylopectin) ไอ้เจ้าสารชื่อ ‘อะไมโลส’ เนี่ยจะมีโครงสร้างเป็นเส้นตรง ย่อยง่าย ส่วนเจ้า ‘อะไมโลเพกติน’ จะมีโครงสร้างเป็นแขนงหยึกหยักที่มีความซับซ้อนกว่า ทำให้ใช้เวลาย่อยนานกว่า อย่าเพิ่งงงครับ จำไอ้เจ้าสองตัวนี้ไว้
about:blank
ทีนี้ข้าวเจ้าเนี่ย จะมีสารอะไมโลสอยู่สูง เวลาเรากินข้าวสวย เมื่ออาหารตกถึงท้อง ร่างกายจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กๆ คือกลูโคสและซูโครส เมื่อปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นจะเกิดผลเสียต่อร่างกาย ร่างกายจึงทำการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินออกมาโดยอัตโนมัติ เพื่อลดระดับน้ำตาลให้อยู่ในสภาพปกติ แต่เมื่ออินซูลินถูกหลั่งออกมาจะมีสารชื่อเซโรโทนิน (Serotonin) และเมลาโทนิน (Melatonin) ตามออกมาด้วย ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ร่างกายเกิดอาการง่วงซึม ซึ่งนั่นเป็นอาการปกติหลังกินอาหารอิ่ม
ส่วนข้าวเหนียวดันมีสตาร์ซที่ประกอบด้วยอะไมโลเพกตินอยู่เป็นส่วนใหญ่ ไอ้เจ้าตัวย่อยยากย่อยนานนั่นแหละครับ แต่มีอะไมโลสอยู่แค่ 5 – 7 เปอร์เซ็นต์ เมื่อกินข้าวเหนียวเข้าไป ร่างกายก็ทำกระบวนการย่อยนานกว่าปกติ พอยิ่งนานร่างกายก็หลั่งสารเซโรโทนินและเมลาโทนินที่ทำให้ง่วงซึมออกมามากขึ้น ร่างกายก็เลยรู้สึกง่วงมากขึ้นและเป็นระยะเวลานานกว่าการกินข้าวสวยหรืออาหารประเภทอื่นๆ นั่นเอง
สำหรับคนที่ขี้เกียจอ่านข้อมูลวิทยาศาสตร์ สรุปสั้นๆ ว่า ข้าวเหนียวมีสารที่ทำให้ใช้ระยะเวลาในการย่อยนานกว่าข้าวเจ้า ส่งผลให้ร่างกายหลั่งสารที่ทำให้ง่วงซึมออกมามากกว่าและนานกว่านั่นเอง
นั่นแหละครับคือเหตุผลที่หลังกินข้าวเหนียวจะทำให้คุณง่วงนอนมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ แต่มีเคล็ดลับนิดนึงที่ช่วยให้คุณง่วงน้อยลงหลังกินอาหารอิ่ม ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหรืออาหารประเภทไหนก็ตาม คือการเคี้ยวอาหารให้ละเอียดก่อนกลืน เพราะจะช่วยลดการใช้พลังงานในการย่อยในกระเพาะอาหาร ก็ทำให้อาการง่วงซึมน้อยลงตามไปด้วย
แหล่งที่มา https://www.gqthailand.com/culture/article/sticky-rice-officer
